Bomba calabrese sott'olio o Piccantino

Questa è un'antichissima ricetta calabrese, mi è stata data da Anna Teresa Comità conosciuta su FB nella sezione Amo la Cucina Calabrese. 

Ieri l'ho provato sulle bruschette, lei lo chiama "Piccantino", è buonissimo, grazie Anna e complimenti. 

Bomba calabrese sott'olio o Piccantino

Ingredienti: 

1,5 Kg. di peperoni

1,5 Kg. di melanzane

500 g. di acciughe sotto sale

sale grosso q.b.

aceto di vino bianco q.b.

olio e.v.o. q.b.

aglio (facoltativo a piacere)

basilico (non ne avevo ed ho messo origano)

io ho aggiunto capperi e pomodori secchi
peperoncini q.b. (a picere, secondo la piccantezza desiderata)

Affettare sottilmente le verdure e porle in un grande contenitore o grande pentola d'acciaio, coprire ogni strato con una manciata di sale grosso

Completati i vari strati, coprire con un piatto o l'apposito tondo di legno e posizionare sopra un peso, lasciare perdere l'acqua per 24 ore circa. Io ho usato un piatto ed una bottiglia piena di acqua.

Trascorso il tempo necessario scolare e strizzare molto bene con l'aiuto di un torchietto o uno schiaccia patate

Mettere nuovamente nel contenitore le verdure strizzate e coprirle di aceto bianco, lasciarle riposare per circa 3 ore. Scolare e strizzare nuovamente molto bene.

Frullare il tutto grossolanamente, aggiungendo il basilico, le acciughe e l'aglio. Io in questo momento ho inserito i capperi, i pomodori secchi e l'origano (non avevo basilico). Posizionare nello stesso contenitore il trito e coprire con l'olio, dev'essere sommerso. Lasciarlo in questo modo un'intera settimana a riposare e controllare ogni giorno il livello dell'olio. Aggiungere l'olio necessario per mantenere sempre sotto al livello dell'olio. A questo punto il composto è pronto per essere invasato in vasetti sterili. Invasare schiacciare e coprire di olio, chiudere con i tappi e riporre in dispensa. E' ottimo sulle bruschette, nell'insalata di riso e di pasta al posto di quelle verdurine in vasetto vendute nei supermercati, aggiunto in cottura nelle carni stufate (spezzattino, pollo, coniglio ecc.), nelle insalatone. Un saluto a tutti, spero che proviate questa meravigliosa ricetta

Maria Grazia Trocini (Picetto)

P.S.
quando aggiungo aglio, basilico, menta o altri aromi freschi nelle conserve, per sicurezza, circa 3/4 ore prima li trito e li metto sotto sale con un peso sopra a perdere l'acqua, poi li strizzo molto bene e li aggiungo al composto.