Gnocchi e Kipferl di patate

 

Con gli gnocchi si fa sempre felice la famiglia, piacciono a tutti. Quando li preparo ne faccio sempre in abbondanza perché una parte la utilizzo per fare quelli che mia mamma chiamava kipferl di patate, ossia gli gnocchi fritti (mio figlio minore è capace di mangiarne una ciotola piena da solo) ottimi per accompagnare arrosti, stufati, selvaggina ecc.

Non ho dosi specifiche da inserire perché li faccio ad occhio. Ritengo importantissima la qualità delle patate (quelle acquose prendono troppa farina e, spesso, rendono gli gnocchi impossibili da fare, addirittura, quando ero totalmente inesperta, per aver utilizzato le patate sbagliate ho dovuto buttare tutto nella spazzatura. Gli gnocchi prendevano una quantità infinita di farina e quando li cuocevo si disfavano nell'acqua. Sbagliando si impara!). Io uso la patata rossa silana che è l’ideale per la preparazione di gnocchi, crocchette di patate, cullurielli http://picetto.blogspot.com/2010/12/cullurielli-di-calabria.html ecc., infatti è una patata molto asciutta e non richiede l’aggiunta di tanta farina.
Generalmente, metto a bollire circa 20 patate medio/grandi. Quando sono cotte le scolo molto bene ed, ancora calde, metto un pochino di farina sulla spianatoia, sbuccio e schiaccio con l’apposito attrezzo le patate direttamente sulla farina e le lascio raffreddare. Successivamente aggiungo altra farina, un uovo ed un pizzico di sale. Aggiungo tanta farina quanta ne prende l’impasto che non dev’essere duro. Successivamente una parte dell’impasto lo utilizzo per fare gli gnocchi con la loro forma specifica e l’altra parte la uso per i kipferl che poi friggerò, tagliando a piccoli tocchetti senza alcuna forma sebbene andrebbero fatti a  mezza luna. Gli gnocchi si possono condire con il sugo di pomodoro semplice, come nell’immagine che ho aggiunto,  o con il sugo dell’arrosto o con il sugo della selvaggina (fagiano, cinghiale ecc.) come spesso li faceva mia madre che non potrò mai pareggiare nella preparazione della stessa.