SFORMATINO DI CARCIOFI FACILE FACILE

Questo sformatino è nato da una presa in giro che mi hanno fatto sul forum del Gambero Rosso nella sezione abbinamento cibo/vino. Facevo sempre richieste circa abbinamenti difficili così hanno avviato un post che trattava una ricetta particolare, sapendo che avrebbero attirato la mia attenzione! Il post aveva questo titolo: "Sformatino di cioccolata fondente" proseguiva "...alla menta con scorze di limone e guarnizione di fettine di carciofo crudo (no Spinoso Sardo) Cardetto , con riduzione di aceto agro di vino rosso da Barolo di Schiavenza . Cosa ci abbinereste? Soprattutto Picetto , che non sarà esperta di vino come da sua ammissione, ma a ricette con ingredienti a c..... una vera fantasista... ". 

L'autore  mi aveva fatto credere di aver preparato uno sformatino con ingredienti, secondo lui, impossibili. In molti lo avevano capito, ma io ne ero allo scuro! Quando ho chiesto la ricetta si sono fatti siucuramente un sacco di risate! Appena mi sono accorta dell'arcano, ho deciso di inventare veramente lo sformatino impossibile! Ho ringraziato per avermi dato l'idea e li ho sfidati all'abbinamento impossibile!  Ed è nato il post: Lo sformatino è servito, ora tocca a voi!!!!!!!!!!!!

Questo è lo sformatino dall'abbinamento impossibile creato per l'occasione!

Lo sformatino di carciofi su di una salsina di cioccolata fondente al 90%, guarnito con carciofi crudi spruzzati con glassa di aceto balsamico, zeste di limone e foglie di menta! 

Poi ho creato la variante: Sformatino di carciofi  su crema di piselli freschi, guarnito con carciofi crudi e Fior di sale aromatizzato alla Liquirizia Amarelli

Sformatino di carciofi

Ingredienti:

Carciofi

aglio

olio e.v.o.

prezzemolo

pane grattugiato

uova

stampini in alluminio per tortini/muffin

pane grattugiato

Mettere in una padella uno spicchio di aglio tritato e 3 cucciai di olio, lasciare sudare ed aggiungere un dito di acqua. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine molto sottili, versarli nella padella con l'intingolo bollente e girare immediatamente con il cucchiaio per evitare che si anneriscano, lasciare cuocere con il coperchio lentamente.

Appena saranno cotti tritarli poco e velocemente con il frullatore ad immersione o schiacciarli con la forchetta e versarli in una ciotola. Aggiungere le uova, il prezzemolo ed il pane grattugiato necessario per rendere il composto un pochino più denso (a piacere si può inserire anche pecorino o parmigiano grattugiato). Ungere gli stampini e spolverarli con il pane grattugiato. Versare il composto negli stampini e cuocere per circa 30 minuti a bagno Maria.

 Per la salsa dello sformatino di carciofi su salsina di cioccolata fondente al 90%, guarnito con carciofi crudi spruzzati con glassa di aceto balsamico, zeste di limone e foglie di menta, sciogliere la cioccolata fondente in una pentola a bagno Maria con l'aggiunta di un pochino di acqua.

 
Per la salsa ai piselli stufare i pisellini con olio e.v.o., cipollina fresca e prezzemolo tritato a fine cottura, il tutto frullato.

I carciofi crudi in insalata li ho preparati cosi:  http://picetto.blogspot.it/2011/02/insalata-di-carciofi-crudi.html, a quelli per il tortino con la salsina al cioccolato ho aggiunto una spruzzata di glassa di aceto balsamico, mentre a quelli serviti con la salsina ai piselli ho aggiunto "Fior di sale aromatizzato alla liquirizia Amarelli" ed un filo di olio e.v.o. a crudo.

Quando gli sformatini sono cotti, versare la salsina nel piatto, sformare lo sformatino e completare con i carciofi crudi.

Gli sformatini sono ottimi per le feste pasquali, si possono servire anche come accompagnamento al capretto o agnello, per chi li mangia, con l'aggiunta di piselli.

I Forumisti del Gambero Rosso esperti in abbinamento cibo/vino consigliano di bere con lo sformatino dall'abbinamento impossibile:

"....  io rimarrei su una tipologia di vino liquoroso perché codesto piatto è a mio avviso improponibile per un normale vino secco, bianco o rosso che sia. Io proverei con uno sherry oloroso che è semi secco ed ha un profilo aromatico molto spiccato."

Paperofranco

"abbinamento quasi impossibile (carciofi, limone, aceto....) rimanendo in Italia potrebbe funzionare una Malvasia di Bosa secca? altrimenti vai di the verde "

Petitbogho

"Io ci metterei un Kurni... giovane. "

Wineduck

Con lo sformatino su crema di piselli guarnito con carciofi crudi e fior di sale aromatizzato alla Liquirizia Amarelli io ci ho bevuto un Santa Chiara di Tenuta Terre Nobili del 2010

 ciao
M.G.