Calamari ripieni in 30 minuti con la pentola a pressione

Adoro questo piatto, il sughetto succulento avvolge ed ingloba tutti i ricchi sapori mediterranei inseriti. Inzupparci il pane è una vera goduria! Olive nere, capperi sotto sale delle Isole Eolie, peperoncino piccante calabrese, pomodorini datterini ed un buon olio e.v.o. conferiscono ai calamari un sapore indimenticabile.  Utilizzando la pentola a pressione in soli 30 minuti di cottura il piatto è pronto per essere impiattato. 

Calamari ripieni in 30 minuti con la pentola a pressione

Ingredienti per 4 persone:

8 calamari interi puliti
4 cucchiai di olio e.v.o.
20 pomodorini datterini
circa 20 g di capperi delle isole Eolie sotto sale
circa 30 g di olive nere
un ciuffo di prezzemolo tritato
1 peperoncino piccante rosso calabrese
circa 100 g di mollica di pane raffermo
uno spicchio d'aglio

Pulite i calamari o, ancora meglio fateveli pulire in pescheria.

Tritate nel mixer la mollica di pane e versatela in una ciotola, aggiungete i capperi precedentemente dissalati con l'ausilio di un colino sotto il getto dell'acqua fredda; le olive nere denocciolate e tritate leggermente a coltello; il peperoncino tritato; i ciuffi dei calamari tritati al coltello; il prezzemolo tritato; poco sale per la presenza dei capperi e 2 cucchiai d'olio e.v.o.. Mescolate bene il composto e lasciatelo insaporire.

Riempite i calamari con il composto per 2/3 e chiudeteli, se volete, con uno stecchino. Mettete l'olio e.v.o in pentola, fate insaporire leggermente i calamari a fuoco vivace, aggiungete i pomodorini datterini, lo spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato, il peperoncino a pezzi ed un pochino di sale. Chiudete il coperchio alla pentola a pressione ed abbassate la fiamma. Appena inizia a fischiare calcolate 10 minuti, aprite il coperchio della pentola a pressione dopo averla raffreddata sotto il getto dell'acqua fredda fino a quando la pressione svanisce e non sbuffa più, controllate se i calamari sono morbidi pungendo con uno stecchino gli stessi, fate restringere, se necessario,  il sughetto sul fuoco senza coperchio per pochi minuti ed impiattate eliminando gli stecchini. 

Se non volete usare la pentola a pressione utilizzate una comune casseruola o meglio una pentola di coccio e prolungate la cottura a fuoco lento e con il coperchio per il tempo necessario. 

Questa ricetta è stata pubblicata su World Recipe EXPO Milano 2015