Scarola riccia imbottita cotta sul BBQ

Ultimamente mi è capitato di rimanere senza gas per alcuni giorni e ho dovuto ingegnarmi per cucinare una scarola riccia sul BBQ. Il mio è molto vecchio, me lo aveva fatto fare mio padre, non è altro che un fusto tagliato a metà su cui sono stati saldati dei piedi. E' brutto, ma ancora svolge il suo lavoro! Tanto tempo fa avevo sentito Beppe Bigazzi che parlava di una scarola imbottita, ma non ricordavo come l'aveva cucinata se in forno o altro! L'ho cucinata sul BBQ ed il risultato è stato sorprendente. Il profumo dell'affumicato con gli aromi introdotti all'interno le hanno donato un sapore delizioso. Ottima per contorno di carne o pesce cucinato sulle braci. Questa è la ricetta.

Scarola riccia imbottita cotta sul BBQ

Ingredienti:
1 scarola riccia
5 acciughe sotto sale
1 peperoncino
50 g di capperi
olio e.v.o. q.b.
1 pizzico di sale
1 spicchio di aglio

Lavare la scarola riccia intera. Preparare un trito con l'aglio, le alici dissalate, i capperi ed il peperoncino. Aprire bene la scarola ed inserire al suo interno il trito.

Legarla con lo spago da cucina.

Cuocerla sul b.b.q lentamente.

Appena risulta tutta abbrustolita esternamente toglierla dal fuoco.

Slegarla, eliminare le foglie esterne più bruciate, tagliarla e condirla con un pochino di olio e.v.o..

Con questa ricetta partecipo al simpaticissimo contest

"I DO" BBQ

Occorre però aggiungere la ricetta di una salsa, ed io inserisco questa che mi ha dato ottime soddisfazioni.
L'ho vista preparare da Steven Reichelen, il mago del BBQ, su Gambero Rosso Channel, se non sbaglio lui la chiamava salsa messicana. Non ricordo bene gli ingredienti che lui usava, ma io l'ho adattata ai prodotti calabresi. Sono come una gazza ladra, sfrutto le tecniche altrui per portare nei nostri piatti sapori scoppiettanti!

La faccio spesso come accompagnamento alle carni grigliate. Dopo aver predisposto il BBQ metto a grigliare le cipolle di Tropea con tutta la buccia, i pomodori interi, gli agli ed i peperoncini li infilzo in uno spiedo di metallo per poterli girare meglio e faccio cuocere bene.

Appena freddati, spello le cipolle ed i pomodori, spello i peperoncini (lui eliminava i semi per attenuare il piccante, ma io non lo faccio!) e gli agli, metto il tutto nel mixer con basilico, origano fresco o secco, sale, olio e.v.o. ed avvio il frullatore. Semplice, sana e gustosa. 

Ogni cosa cucinata sul BBQ ha un sapore inconfondibile! Cio

Post scritto da Maria Grazia Trocini (Il Blog diPicetto)