Insalata di riso integrale con zucchine, piselli, carote e gamberetti

In questi giorni la morsa del caldo ha invaso l'Italia, stiamo letteralmente boccheggiando. Cucinare all'ora di pranzo è evitabile seguendo delle piccole accortezze. Basta cucinare la mattina presto o la sera prima. A dire la verità casa mia è fresca, oggi in cucina alle 3 c'erano 24° anche dopo aver cucinato la pappa per i nostri 3 cani (pasta in brodo di pollo cucinato in pentola a pressione con carotine e sedano), non posso lamentarmi! Questa insalata di riso con le verdurine bollite ed i gamberetti è sana e leggera, ideale per chi è a dieta, comoda da trasportare per un pic nic sulla spiaggia o in montagna o anche da assaporare in giardino o semplicemente in casa per evitare i fornelli nell'ora più calda della giornata. Io adoro i gamberetti ed i crostacei in generale, se potessi ne mangerei in dosi industriali!

Insalata di riso integrale con zucchine, piselli, carote e gamberetti (ricetta light)

Ingredienti per 6 persone

150 g di riso integrale

700 g di gamberetti rosa

4 carote

250 g di piselli

2 zucchine

3 cucchiai di olio e.v.o.

1 limone

prezzemolo

Riempire una pentola di acqua, salarla abbondantemente ed inserire dei gambi di prezzemolo, appena bolle l'acqua buttarci le code di gamberi e farle cuocere per 3 minuti, scolarli e raffreddarli sotto il getto dell'acqua freddo o in una bacinella piena di acqua e ghiaccio. Appena tiepidi eliminare il carapace e metterli in una ciotolina, condirli con olio, se necessario un pochino di sale, limone e prezzemolo tritato, lasciarli ben insaporire. 
Portare a bollore una pentolina piena d'acqua con un cucchiaino di sale, cuore i piselli per 5 minuti dalla ripresa del bollore e scolarli, nella stessa acqua cuocere le zucchine tagliate a pezzettini (solo la parte esterna) per 3 minuti, scolarle e cuocere, sempre nella stessa acqua, le carote tagliate a rondelle. Mettere tutte le verdurine ed i gamberi in una ciotola. Nel frattempo cuocere il riso integrale al dente, scolarlo ed aggiungerlo agli altri ingredienti, un filo d'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l'insalata di riso è pronta. Si può conservare in frigorifero una volta raffreddata ed è pronta da assaporare in qualunque momento uno desideri.
Un grande saluto a tutti
M.G.


Con questa ricetta ho partecipato al contest: "Dieta mediterranea? Si, grazie!"
Il contest è stato promosso dall'Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II insieme all'Associazione Italiana Food Blogger (AIFB).

L'iniziativa aveva l’obiettivo di favorire un’alimentazione sana non “medicalizzata” in cui il rigore scientifico e la correttezza metodologica incontrino il gusto ed il piacere della buona tavola, la ricerca dell’equilibrio nutrizionale, la creatività e la sperimentazione in cucina.

Ho inviato 4 ricette e tutte hanno avuto l’approvazione dei membri della Commissione Scientifica e risultano tra le 60 ricette vincitrici del food contest!