SACHER TORTE

Ieri è stato il compleanno di mio figlio maggiore, Daniel, per me è stato un compleanno importantissimo perché ho rischiato di non festeggiarlo. Il 25 maggio 2016 ha fatto un terribile incidente con la sua grandissima motocicletta dal quale è uscito distrutto, ma vivo! Ho voluto fare questa torta perché mi ricorda la mia mamma, penso che in quella circostanza, dal cielo, lo abbia preso per i capelli e salvato! Colgo anche l'occasione per ringraziare la signora che si è fermata per strada con la sua figlioletta, ha fatto bloccare la persona che ha tagliato la strada a mio figlio, ha caricato Daniel in macchina lo ha portato in ospedale. Grazie di cuore. 

Questa è una ricetta antichissima della mia famiglia, mia madre mi raccontava che Franz Sacher in persona aveva donato la ricetta alla mia bisnonna Finy Suppancich, sua amica, a patto che la mantenesse segreta e così è stato per circa 100 anni. Una volta in una discussione sul Forum del Gambero Rosso la ho inserita e la redazione ha deciso di pubblicarla. Sono stata io che ho svelato il segreto. Non mi piacciono le "ricette segrete", ritengo che è giusto condividere con gli altri il nostro sapere e tramandare le buone ricette. 

SACHER TORTE

Ingredienti:

4 uova
g. 200 di zucchero
g. 200 di farina
2 cucchiai colmi di cacao amaro
g. 100 di olio di semi di arachidi
g. 100 di acqua
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un vasetto di gelatina di albicocche

per la glassa (la mia bisnonna la chiamava ghiaccia di cioccolato):
g. 500 di cioccolata fondente
una noce di burro
2 cucchiai di zucchero a velo
acqua bollente q.b. (circa 3/4 cucchiai)

Frullare bene l'acqua e l'olio, devono essere completamente emulsionati. Montare a neve ben ferma i bianchi delle uova con il pizzico di sale. Frullare bene lo zucchero con i tuorli, appena diventano bianchi, aggiungere, sempre frullando e poco alla volta l'emulsione di acqua ed olio. In una ciotola mischiare bene la farina, il cacao amaro e la bustina di lievito. Aggiungere, un cucchiaio alla volta, il composto di farina, cacao e lievito al composto liquido di tuorli, zucchero, olio ed acqua, sempre frullando, appena la farina si assorbe, aggiungere il cucchiaio successivo. Alla fine incorporare le chiare montate a neve, mescolando con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, mai usare il frullatore. Infornare in forno preriscaldato a 180° per un ora. Sfornare la torta e lasciarla freddare prima di tagliarla a metà. Spalmare la gelatina di albicocche e ricomporla, poggiarla su di una gratella con un contenitore di sotto per raccogliere la ghiaccia al cioccolato che inevitabilmente cadrà.

Per la ghiaccia al cioccolato, mettere in una pentola a bagnomaria il cioccolato, la noce di burro e lasciare sciogliere, aggiungere lo zucchero a velo e l'acqua bollente necessaria, mescolare fino a quando è ben lucida. Versarla sulla torta ancora bollente, spalmarla e appena inizia ad indurire scrivere sacher con una parte della glassa che avrete precedentemente messo in un sac a poche

usa e getta. 

Si deve servire con un cucchiaio di panna montata non molto dolce.