Insalata di peperoni, cipolle di Tropea, olive nere, capperi, pollo, tonno e pomodorini datterini confit

Penso che capiti a tutti di aprire il frigorifero e chiedersi: "cosa cucino oggi?".  Dovevo preparare un secondo per 5 persone, il pollo era troppo poco, il tonno altrettanto, così ho inventato questa ricetta. La scrivo subito sul blog per non dimenticarla, il risultato è stato eccellente! Ho ricevuto i complimenti da mio marito!

Insalata di peperoni, cipolle di Tropea, olive nere, capperi, pollo, tonno e pomodorini datterini confit

Ingredienti:

2/3 peperoni a cornetto

2 cipolle di Tropea

una manciata di olive nere infornate

una manciata di capperi sotto sale

1/2 petto di pollo

un barattolino di tranci di tonno sott'olio calabrese

qualche pomodorino datterino confit 

uno spicchio d'aglio (facoltativo)

un peperoncino (facoltativo)

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

timo q.b.

oligano secco

Saltare velocemente in padella, con aglio, olio e peperoncino, le cipolle tagliate a fettine, i peperoni anch'essi tagliati a fettine, i capperi dissalati, le olive nere e l'origano. Le verdure devono rimanere croccanti.Versare il tutto in una ciotola. Nella stessa padella cuocere a fiamma vivace il petto di pollo tagliato a cubetti condito con sale e pepe nero fino a quando diventa dorato. Aggiungerlo alle verdure. Inserire il tonno sgocciolato, i pomodorni confit e qualche fogliolina di timo fresco. Mischiare bene e lasciare insaporire.  
Saluto ogni lettore
 

 Picetto (Maria Grazia Trocini)