PEPERONI A CORNETTO RIPIENI DI PANE RAFFERMO, OLIVE NERE, CAPPERI, FILETTI DI SGOMBRO O TONNO ECC.

Oggi ho ricevuto i complimenti da mio figlio minore per questa preparazione, mi ha detto che questi peperoni ripieni erano buoni, ma molto buoni. Anche mio marito ha gradito molto, mi ha detto: "buono, questo è il tipo di pranzo che gradisco in estate". Di conseguenza è meglio scrivere subito la ricetta sul blog per ricordare!

PEPERONI A CORNETTO RIPIENI DI PANE RAFFERMO, OLIVE NERE, CAPPERI, FILETTI DI SGOMBRO O TONNO ECC.

Ingredienti:

10 peperoni a cornetto

g 200 circa di pane al lievitazione naturale raffermo

2 uova

1 peperoncino (facoltativo)

1 aglio (facoltativo)

una manciata di olive nere infornate denocciolate

una manciata di capperi sotto sale

prezzemolo tritato q.b.

origano q.b.

sale q.b.

olio e.v.o. q.b.

un pomodoro 

2 scatolette di sgombri sott'olio o tonno sott'olio o al naturale

1 acciuga sotto sale

Mettere a bagno in acqua fresca il pane raffermo. Eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni dai peperoni.

Preparare il ripieno. Eliminare la crosta dal pane bagnato e strizzare molto bene la mollica, posizionarla in una ciotola, aggiungere i capperi dissalati, gli sgombri o il tonno ben sgocciolato, l'origano, le uova. Tritare a parte le olive denocciolate, il prezzemolo, l'aglio, il peperoncino  e l'acciuga precedentemente pulita e diliscata, mettere il trito nella ciotola. Sbucciare il pomodoro, eliminare l'acqua di vegetazione, tagliarlo a cubetti e inserirlo nel ripieno. Salare il composto con poco sale, occorre ricordare che i capperi sono salati.

Mischiare bene il ripieno e riempire i peperoni, non fino all'orlo, lasciare circa un centimetro dal bordo, in cottura il ripieno aumenta di volume.

In una capace pentola antiaderente versare un filo d'olio, far scaldare e mettere ordinatamente i peperoni ripieni, salare e cuocere, stufare lentamente, girando spesso i peperoni, con il coperchio a fuoco dolce per circa 20/30 minuti.

Questi peperoni sono molto saporiti, si possono considerare come un piatto unico, basta aggiungere una insalatina fresca e un pò di frutta e il pranzo estivo è più che abbondante. Io li ho serviti anche con delle bruschettine accompagnate da pomodorini tagliati a cupetti e insaporiti con olio e.v.o., aglio, basilico fresco, peperoncino calabrese, origano appena colto, sale, olio e.v.o. e cipolla di Tropea! Un grandioso saluto a tutti voi

Picetto (Maria Grazia Trocini)