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POLLO ARROSTO ALL'ARANCIA

        Generalmente preparo la faraona o l'anatra all'arancia, ma purtroppo da noi non si trovano facilmente ed ho provato a sfruttare la mia ricetta per cucinare un semplice pollo. Il risultato è stato sorprendente, le carni vengono morbide, succulenti ed il meraviglioso intingolo le rende delicatamente saporite. L'ho proposto con delle patate dolci/americane cotte al forno.             Ci siamo riuniti intorno al tavolo per un pranzo improvvisato con la mia famiglia ed è sembrata una ricorrenza speciale, del resto per me quando siamo tutti insieme è sempre una ricorrenza speciale! Trascrivo sul mio blog/ricettario della mamma/nonna per non dimenticare e tramandare. POLLO ARROSTO ALL'ARANCIA INGREDIENTI: 1 POLLO  di 2/3 k SALE Q.B. 3 ARANCE BIO OLIO E.V.O. Q.B. UN CIPOLLOTTO DI TROPEA        Accendere il forno e preriscaldarlo a 220° in modalità statica.Togliere le piumette presenti, se ci sono, e lavare  il pollo internament
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PANE CON FARINA DI CASTAGNE E LIEVITO MADRE

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Una volta era considerato pane dei poveri perchè si utilizzava la farina di castagne in sostituzione della più costosa farina bianca. Oggi è l'opposto! In Calabria si usano fare dei piccoli panini, non un grande pane.
"La farina di castagne è una buona fonte di sali minerali, tra cui magnesio, zolfo, potassio, ferro e calcio, oltre a un discreto apporto vitaminico del gruppo B, in particolare vitamine B1, B2, e vitamina C".
Ho fatto varie prove prima di raggiungere il risultato ottimale di conseguenza scrivo la ricetta per ricordarla e condividerla.

PANE CON FARINA DI CASTAGNE E LIEVITO MADRE


Ingredienti:
300 g di farina di castagne
100 g. di semola di grano duro + quella necessaria per fare le varie pieghe e comporre i panini
un pizzico di sale
un cucchiao di zucchero di canna
un cucchiaio raso di cacao
circa 250 ml di acqua tiepida
100 g di lievito madre rinfrescato
In una ciotola sciogliere il lievito madre con l'acqua tiepida. Mischiare le due farine, il sale e il cacao e iniziare ad aggiungerle, a poco a poco, nell'acqua e lievito fino a quando si arriva alla consistenza di una pastella, impastare energicamente per un pò e poi continuare a inserire la restante farina. Continuare a impastare energicamente. La consistenza dev'essere morbida. Dopo aver impastato per almeno 10 minuti, versare su di una spianatoia infarinata e fare le varie pieghe aggiungendo la farina necessaria, non tanta, l'impasto deve risultare morbido. Formare il panetto, metterlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 6 ore.

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Una volta lievitato prelevare delle porzioni di circa 100 g.
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Formare delle palline e sistemarle su di una teglia coperta di carta forno.
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Lasciare lievitare per almeno un'ora. Si formeranno tante piccole crepe.
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Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

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Togliere dal forno e far raffreddare su di una gratella. Il pane di castagne si mantiene morbido e buono per parecchi giorni. Volendo si possono aggiungere nell'impasto gherigli di noci, pinoli e uva passa. 
Un saluto a tutti da
Picetto (Maria Grazia Trocini)


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Commenti

  1. zia Consu19 ottobre 2018 alle ore 20:24

    Anch'io adoro aggiungere la farina di castagne ai miei impasti :-) il profumo è inebriante, non trovi?
    Buon we <3

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    Risposte
    1. Picetto23 ottobre 2018 alle ore 19:55

      E, si, è proprio vero, tutta la casa si riempie di un profumo inebriante. Grazie per la gradita visita, un saluto affettuoso a te e alla tua piccola creaturina appena arrivata.
      M.G.

      Elimina

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