Bruschette con cipolle fresche di Tropea, asparagi e uova all'occhio di bue

        Ieri sera non sapevo cosa preparare per cena, mio figlio minore sarebbe tornato dalla palestra affamato e non potevo dargli solo verdura, o riempirlo di affettati e formaggi calorici, allora, come al mio solito, passando dal frigorifero alla dispensa e guardando avanti e inditro mi è venuto in mente di unire asparagi, cipolle fresche di Tropea e uova sulla bruschetta. Connubio perfetto, semplice, sano e gustoso. Ho stufato le cipolle e gli asparagi, bruschettato il pane e poi messo uno strato di asparagi e cipolle, l'uovo all'occho di bue e ornato con le punte di asparagi. Penso che farò queste bruschette anche per il giorno di Pasquetta. Ogni morso è una scoperta di sapori.

Bruschette con cipolle fresche di Tropea, asparagi e uova all'occhio di bue

Ingredienti per 4 bruschette:

12 asparagi

2 cipolle di Tropea

4 fette di pane bruschettato

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio e.v.o. c.b.

4 uova

        In una padella stufare leggermente la cipolla di Tropea affettata con un filo d'olio, aggiungere un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e portare a bollore. Nel frattempo pulire gli asparagi e affettarli a rondelle, lasciando le punte integre. Appena bolle l'acqua aggiungere le rondelle di asparagi e cuocere per un minuto, poi inserire le punte e portare a cottura. Cuocere le uova all'occhio di bue.

Posizionare sul pane bruschettato prima le cipolle e gli asparagi, poi l'uovo e ornare con le punte di asparago.

Un grande saluto a chiunque passi dal mio blog

Maria Grazia Trocini